隨著初夏的到來(lái)，春白茶的采摘季正式收官，最先采摘的白毫銀針也已然上市。

作為白茶中的明前茶，可謂茶中精品，也素來(lái)有著“茶中美女”、“茶中女王”等稱號(hào)。

“從來(lái)佳茗似佳人”，白毫銀針由一顆顆芽頭制作而成，茶毫滿披，雪白似銀，挺直似針。

喜愛(ài)白茶的茶友們，迫不及待地想要品嘗這來(lái)自春天的一抹鮮甜。

但“物以稀為貴”，白毫銀針的產(chǎn)量少，價(jià)格自然也不會(huì)低，在選購(gòu)之時(shí)要十分謹(jǐn)慎。

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在此，與大家分享一些挑選的建議，望對(duì)欲購(gòu)白毫銀針的茶友們有所幫助。

關(guān)注新茶上市的時(shí)間

雖說(shuō)茶葉市場(chǎng)良莠不齊，但在新茶扎堆上市的時(shí)候，至少可以貨比三家，選擇性也較多。

若是遲些時(shí)候，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉多數(shù)都被老茶客挑選完，購(gòu)買(mǎi)到“好茶”的幾率就小了。

如頭采的米針，荒野茶，拋荒茶等稀少的茶，更是早早地就被別人收入囊中了。

坤呈昊拍攝

為什么不能早些時(shí)候去挑選呢？

白茶的制作是需要周期的，任何茶類都是如此。

芽頭成熟時(shí)，才可以進(jìn)行采摘，一顆顆萌發(fā)出來(lái)的芽頭，精挑細(xì)選，將達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的芽頭采下。

再將采下的茶青進(jìn)行萎凋，或日光萎凋，或室內(nèi)萎凋，又或復(fù)式萎凋，讓茶青的含水量下降。

因?yàn)椴柩康难款^像筍狀由一層一層葉片緊緊包裹，萎凋的過(guò)程耗時(shí)較長(zhǎng)。

萎凋之后的干燥工藝也是要文火慢烘，再經(jīng)過(guò)反復(fù)簸篩、揀剔等工藝，才能成為成品茶。

欲速則不達(dá)，白茶工藝至真至簡(jiǎn)，卻簡(jiǎn)中有繁，原料講究，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，是成就品質(zhì)的基石。

如果上市時(shí)間過(guò)早，茶葉的含水量大概率是達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的，品質(zhì)也就無(wú)從談起。

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在挑選時(shí)，需要關(guān)注的問(wèn)題

我們?cè)谫?gòu)茶時(shí)，通常會(huì)關(guān)注產(chǎn)地，茶區(qū)，海拔等等的條件。

但最應(yīng)該關(guān)注的正是我們前面所提到的含水量。

茶葉的含水量不達(dá)標(biāo)，影響品飲感受不說(shuō)，首先決定了這款茶葉經(jīng)不住放。

白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放發(fā)生自然轉(zhuǎn)化，而經(jīng)久放的白毫銀針更是提升了藥用價(jià)值。

若是含水量不達(dá)標(biāo)，即便存放得再得當(dāng)，也不會(huì)發(fā)生良好轉(zhuǎn)化，還會(huì)產(chǎn)生霉變。

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測(cè)量含水量最精確的方法，是用專業(yè)的儀器，一般茶友不具備這個(gè)條件。

我們能做的，就是不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)早上市的白茶，剩下的就交給運(yùn)氣了。

白毫銀針采摘通常在3月中下旬，上市時(shí)間在五月中上旬，最早也要5月初了。

確保了含水量，再去看產(chǎn)地、海拔、生態(tài)環(huán)境等條件，去追求更高的品質(zhì)。

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在挑選時(shí)，觀察干茶外觀

白毫銀針的特點(diǎn)是單顆芽頭，披滿白色的茶毫。

我們要觀察芽頭的飽滿度和白毫的濃密度。

福鼎白茶的芽頭肥壯，色澤翠綠；而政和白茶的芽頭稍瘦長(zhǎng)，色澤灰綠。

兩者各具特色，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)，先看產(chǎn)地是哪里，再根據(jù)其特征判斷。

但今年的氣候原因，兩地的銀針都相較瘦一些。

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在挑選時(shí)，淺聞干茶香氣

毫香，是白茶顯著的香氣，聞干茶時(shí)也能捕捉到明顯的毫香。

若是毫香微弱，難以捕捉，則意味著品質(zhì)有所欠缺。

此時(shí)的花香較微弱，如果仍舊能聞到清晰的自然花香，說(shuō)明品質(zhì)是不錯(cuò)的。

除去正常的香氣，還要判斷干茶內(nèi)是否有異味。

若香氣純正，清晰，沒(méi)有其他異味，便可放心購(gòu)買(mǎi)。

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在購(gòu)買(mǎi)后，沖泡感受茶湯

白毫銀針的茶湯鮮爽感十足，鮮甜之氣落在每一口茶湯中。

與水融合，濃密的白毫飄浮在茶湯中，毫香更為濃郁，溫婉而大氣。

茶湯入口，清冽且柔和，鮮爽中伴有清甜，毫香中伴有花香。

至真至簡(jiǎn)的制作工藝，使得茶湯中能感受到淡淡青草氣，那是自然的氣息。

茶湯純凈、透亮，是每一款好茶的標(biāo)準(zhǔn)，但要把飄浮在茶湯的白毫與渾濁區(qū)分開(kāi)。

沖泡后，觀察葉底是否均勻、整齊，芽頭肥軟，色澤鮮亮，由此進(jìn)一步判斷茶的品質(zhì)。

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白毫銀針，茶湯淡雅、素白。

不似紅茶、普洱般轟轟烈烈，對(duì)味蕾的沖擊如此直白。

白毫銀針的茶湯中多了幾分內(nèi)斂與含蓄。

似清晨山中的薄霧，似雨后新綠間的泥土。

更似一襲白裝的溫婉女子，隱于幽谷，靜待君來(lái)。