綠茶，是我國(guó)歷史最悠久的茶類，也是我們飲用范圍最廣泛的茶類。

其色澤綠潤(rùn)，香氣高鮮，滋味爽口回甘，隨著新茶陸續(xù)上市，茶客們都紛紛搶購(gòu)嘗鮮。

綠茶的品種可謂琳瑯滿目，據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)所有的綠茶有幾百種。

我們通常是按照采摘時(shí)間，材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，茶葉產(chǎn)區(qū)等來進(jìn)行品種的劃分。

但按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14456，綠茶分為大葉種綠茶，中小葉種綠茶，珠茶，眉茶和蒸青茶。

這讓許多茶友摸不到頭腦，這是按照什么區(qū)分的，眉茶和珠茶又是什么？

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我們先來看一看，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分的綠茶到底是什么。

大葉種綠茶：用大葉種茶樹的鮮葉，經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、干燥、整形等工藝加工制成的綠茶。

中小葉種綠茶：用小葉種綠茶的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝加工制成的綠茶。

珠茶：以圓炒青綠茶為原料，經(jīng)篩分、風(fēng)選、整形、揀剔、拼配等精制工序制成的成品茶。

眉茶：以長(zhǎng)炒青綠茶為原料，經(jīng)篩分、切軋、風(fēng)選、揀剔、車色、拼配等精制工序制成的成品茶。

蒸青茶：以茶樹的鮮葉、嫩莖為原料，經(jīng)蒸汽殺青、揉捻、干燥、成型等工序制成的綠茶。

這些分類中出現(xiàn)的“圓炒青”、“長(zhǎng)炒青”、“蒸汽殺青”又是什么呢？

這就要說到綠茶的工藝，綠茶根據(jù)殺青與干燥的方式不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

以殺青方式的不同劃分，可以分為炒熱殺青和蒸汽殺青兩種；同樣的殺青方式下，劃分標(biāo)準(zhǔn)是看最終的干燥方式，干燥的方式采用炒干，就是炒青；采用烘干，就是烘青；采用曬干，就是曬青。

大葉種綠茶的制作，四種方式均會(huì)采用；而中小葉種綠茶通常只采用炒青與烘青的方式進(jìn)行制作。

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1、炒青綠茶：是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后炒干而成。

代表茶品：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、平水珠茶、眉茶等。

炒青綠茶，按照外形又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青。

① 長(zhǎng)炒青：外形條索緊結(jié)有鋒苗，色澤灰綠油潤(rùn)，香氣高鮮顯栗香，湯色較深，呈明綠色，滋味濃醇爽口，收斂性強(qiáng)。

長(zhǎng)炒青綠茶形似眉毛，又稱為眉茶，眉茶可能大家并不熟悉，主要原因是眉茶多用來出口。

而眉茶按照加工和出口的需求又分為：珍眉、雨茶、秀眉、貢熙。

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② 圓炒青：外形顆粒圓緊似珍珠，色澤墨綠油潤(rùn)，香氣清純，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇爽口。

圓炒青綠茶外形如珠，又稱為珠茶，主要產(chǎn)自紹興平水鎮(zhèn)，所以又稱為平炒青、平水珠茶，用來出口的珠茶我們稱其為平綠。

③ 扁炒青：外形扁平且挺直，勻齊光滑，香氣清高持久，湯色綠中帶黃，滋味醇厚甘鮮。

扁炒青綠茶又稱扁形茶，主要有龍井茶、旗槍茶和大方茶。龍井茶是黃綠豆香風(fēng)格；旗槍茶則是嫩綠清香風(fēng)格；而大方茶主要用來做窨制花茶的茶坯。

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2、烘青綠茶：是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后烘干而成。

代表茶品：六安瓜片、黃山毛峰、敬亭綠雪、岳西翠蘭等。

其外形完整，色澤深綠油潤(rùn)，香氣清高有層次，湯色淺綠明亮，滋味鮮爽醇厚。

除此之外，烘青綠茶還是用來制作茉莉花茶的茶坯。

3、曬青綠茶：是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后在日光下曬干而成。

代表茶品：滇青、川青、陜青。以云南大葉種的滇青品質(zhì)最好。

其外形條索粗壯肥碩，色澤深綠油潤(rùn)，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃醇，富收斂性。

我們常說的普洱茶，原料就是云南的大葉種曬青毛茶，也就是滇青，經(jīng)壓制便是普洱生茶。

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4、蒸青綠茶：是中國(guó)綠茶最早的制法，與其他三種不同，采用熱蒸汽來對(duì)鮮葉進(jìn)行殺青，再經(jīng)揉捻和干燥工序制作而成。

代表茶品：恩施玉露、中國(guó)煎茶（少量）、日本煎茶、碾茶等。

其外形緊細(xì)挺直似松針，色澤鮮綠，香氣顯青氣，湯色清綠明亮，滋味鮮醇略澀，收斂性強(qiáng)。

蒸青綠茶有“色綠、湯綠、葉綠”三綠的特點(diǎn)，色翠誘人。

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茶有百種滋味，有的苦澀，有的甘甜，不論什么茶，總會(huì)遇到欣賞它的人。

喝了這么久的綠茶，你喝的綠茶屬于哪個(gè)種類呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享。