九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也。

寒露是深秋的節(jié)令，在二十四節(jié)氣中最早出現(xiàn)“寒”字。斗指寒甲為寒露，斯時露寒而冷，將欲凝結(jié)，故名寒露。

寒露之際，蟬噤荷殘。北方已呈深秋景象，白云紅葉，偶見早霜，南方也秋意漸濃，氣溫持續(xù)低走。對于茶人來說，今年所有的采茶工作都已告一段落，到了可以靜心品茶的時節(jié)。

在漫漫秋意里，沿時令的脈絡(luò)，循古韻而行雅事，不亦樂乎。

鴻雁來賓 | 雪梨老白茶

寒露第一候名為：鴻雁來賓。

意指鴻雁南遷已接近尾聲，稀少零落猶如賓客，說明天氣已經(jīng)很冷了，人們都該注意添衣保暖。此時，煮一壺甘甜溫暖的雪梨老白茶恰到好處。

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壺中注水，半顆雪梨去皮去芯切方正小塊，與老白茶在壺中慢慢滾沸。

湯色金紅明亮，果香氣甘甜柔軟，老茶香氣沉穩(wěn)悠長，兩者融合交織。茶湯入口，格外醇厚溫和，還帶有雪梨的軟糯清甜感，潤肺去燥，飽滿盈潤。

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泥爐小火，茶煙沸騰，水聲咕咚，在寒冷里氤氳出一股暖意。

雀入大水為蛤 | 茉莉香茶花糕

雀為飛雀，寒露時節(jié)，飛雀逐漸消失，海邊出現(xiàn)了很多和飛雀相似的蛤蜊。古人誤以為蛤蜊是飛雀入水變換而成。

此時樹木花草凋零在即，故人們稱此為“辭青”。但是在萬物凋零的寂寥之中，也有“霜葉紅于二月花”這樣的盛景，煥發(fā)出別樣風情。

文人雅士最喜于此時登臨臺榭，遙賞紅葉。以一碟花糕，寓意“步步高升”；配一盞香茶，抒懷解意。

潤茶、注水、出湯，溫熱的茉莉花香濃郁而鮮靈。入口，花香留于齒頰之間，過喉甘美，直浸肺腑。配上甜香四溢的花糕，可謂是香上疊香，香氣滿懷。

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這一縷茉莉香氣，在蕭瑟秋意里百轉(zhuǎn)千回，蕩漾彌漫。

菊有黃華 | 蒸蟹佐紅茶

到第三候，菊花次第盛開，一片金黃，昭示著中原地區(qū)的深秋已至。 

俗話說：“寒露發(fā)腳，霜降捉著，西風響，蟹腳癢�！�

古人認為這個時候的雌蟹卵滿、黃膏豐腴，正是吃蟹的最佳季節(jié)。直至今日，江南地區(qū)的人們依舊習慣于在此時賞菊吃蟹，延綿千年傳承的風俗。

但由于蟹性寒涼，加之秋季本身寒冷，因此需佐以暖胃之茶——紅茶，用以中和寒氣。

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從湖中剛剛撈上來的大閘蟹，僅需少許姜片料酒，清蒸片刻，便能得到一碟鮮活珍饈。拆殼取肉，蟹黃軟滑如流脂，蟹肉晶瑩如白玉。

吃完后，泡一杯暖胃紅茶，馥郁的茶香最是婉轉(zhuǎn)動人，桂圓香、蘭花香，交織纏繞，綿密甜軟，喝到嘴里落入胃中，成為品嘗秋天時最甜的一口。

人間多嬌，四時皆景。

趁秋意正濃，寒冬未至，飲一杯寒露茶，在其中，靜賞漫漫秋意。